食用菌的深加工技术是指利用食用菌的菌丝体或子实体作为主要原料，生产食品、饮料、医药调味品等食用功能产品的加工工艺。经过深加工可以提高食用菌产品的利用率、增加经济效益，同时增加食用菌产品的种类。食用、菌有效成分提取方面近些年来研究多的是食用菌多糖的提取。对食用菌多糖的提取和研究目前已成为食用菌深加工的重要课题之一。